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Choisir sa poêle : matériaux et utilisations
Face aux interrogations soulevées par l’utilisation du teflon, le choix d’une nouvelle poêle devient un sujet de préoccupation. Entre les options avec ou sans revêtement antiadhésif, en inox, acier, cuivre ou fonte, il est essentiel de bien comprendre les caractéristiques de chaque matériau pour faire un choix éclairé. Voici un guide pour vous aider à sélectionner la poêle idéale.
Le revêtement antiadhésif en Teflon (ou PTFE)
Caractéristiques du matériau
Le Teflon est apprécié pour sa capacité à empêcher les aliments de coller, réduisant ainsi le besoin de matières grasses. Bien que de nombreuses marques affirment que leurs produits sont « sans PFOA », un perturbateur endocrinien désormais interdit, le PTFE reste au cœur des débats. Des marques comme Le Creuset offrent une garantie à vie sur leurs gammes, tandis que Gastrolux propose un revêtement Biotan Plus à base de minéraux marins et de PTFE.
Utilisation recommandée
Il est crucial de ne pas endommager la surface : évitez de couper directement dans la poêle, d’utiliser des ustensiles métalliques, de la placer au lave-vaisselle ou d’employer des éponges abrasives. De plus, une surchauffe peut libérer des gaz potentiellement dangereux. Le site Santé.fr recommande de ne pas chauffer la poêle à sec et de la remplacer si elle montre des signes d’usure, en général entre 3 et 5 ans selon la marque Sitram.
Questions à Terence Saulnier, scientifique chez Exaltia
Que sont les PFAS ?
Les PFAS regroupent des milliers de composés chimiques utilisés pour leurs propriétés antiadhésives et résistantes. On les retrouve dans divers produits, des vêtements aux emballages alimentaires, et même dans l’eau potable. Ils représentent un danger puisqu’ils s’accumulent dans l’environnement et notre corps, où ils peuvent causer des problèmes de santé significatifs.
Le PFOA est-il toujours une préoccupation ?
Bien que le PFOA soit interdit depuis 2020, il a été remplacé par le PTFE, également source d’inquiétudes. Des études suggèrent que le PTFE pourrait être nocif. L’approche actuelle consiste à traiter tous les PFAS comme une seule entité chimique et d’envisager leur interdiction globale.
Doit-on se débarrasser des poêles contenant du PTFE ?
Si la poêle est neuve ou en bon état, le risque est minime. Cependant, il est conseillé de remplacer les poêles endommagées pour éviter que les PFAS ne contaminent les aliments.
Quels revêtements de poêle privilégier pour une cuisine saine ?
La céramique antiadhésive
Description du matériau
La céramique, principalement faite d’eau et de silice, est une alternative populaire au Teflon. Elle est réputée exempte de PFAS, bien que des traces aient été détectées dans certains produits. Cookut promet une innovation avec sa nouvelle poêle en céramique, qui devrait limiter l’utilisation de solvants nocifs grâce à une technique de fabrication avancée.
Conseils d’utilisation
Il est recommandé de ne pas surchauffer la céramique et d’utiliser un peu de matière grasse pour maintenir ses propriétés antiadhésives. Évitez également les rayures et les nettoyages abrasifs pour prolonger sa durée de vie.
L’inox et l’acier
Propriétés des matériaux
L’inox, notamment le type 18/10, est apprécié pour sa durabilité et sa neutralité alimentaire. Il est souvent combiné avec de l’aluminium ou du cuivre pour améliorer la conductivité thermique. Les poêles en acier sont idéales pour les cuissons à haute température qui nécessitent une caramélisation.
Mode d’emploi
Pour l’inox, un test simple avec quelques gouttes d’eau peut aider à déterminer la température idéale de cuisson. Pour l’acier, un culottage initial est nécessaire pour créer une surface naturellement antiadhésive.
Le cuivre et la fonte
Caractéristiques
Le cuivre est excellent pour la conductivité thermique mais nécessite un entretien particulier, notamment le réétamage. La fonte, quant à elle, est idéale pour retenir la chaleur et peut être utilisée pour une variété de cuissons, allant de la saisie rapide à la cuisson lente.
Utilisation
La fonte nécessite un culottage et doit être préchauffée avant chaque utilisation pour éviter que les aliments n’adhèrent. Le cuivre, lui, nécessite une attention particulière pour maintenir sa surface de cuisson.
Quels prix attendre en magasin ?
Les prix varient considérablement en fonction du matériau et de la marque. Les poêles antiadhésives sont généralement les plus abordables, suivies de près par les modèles en céramique, inox et acier. Les poêles en fonte et en cuivre sont souvent plus coûteuses mais offrent des avantages distincts en termes de performance et de durabilité.
Quelle poêle choisir selon le type de cuisson ?
Chaque matériau a ses spécificités qui le rendent plus ou moins adapté selon le type de plat à préparer. L’acier est parfait pour la viande, l’inox convient à la cuisson rapide des œufs ou des poissons, tandis que la fonte est idéale pour les plats nécessitant une chaleur constante et prolongée.
Ce guide vous aidera à choisir la poêle la plus adaptée à vos besoins culinaires, en tenant compte de la santé et de la durabilité.