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Guide complet pour choisir votre nouvelle poêle
Face aux inquiétudes concernant le teflon, choisir une poêle peut s’avérer complexe. Que choisir entre une poêle avec ou sans revêtement antiadhésif, en inox, en acier, en cuivre ou en fonte ? Nous vous offrons un aperçu détaillé des différents matériaux disponibles et des conseils d’utilisation pour vous aider à faire le meilleur choix.
Le revêtement antiadhésif teflon (ou PTFE)
Le matériau
Les poêles antiadhésives sont appréciées pour leur facilité d’utilisation : elles empêchent les aliments de coller et réduisent le besoin de matières grasses. Bien que de nombreuses marques affirment être « sans PFOA », un perturbateur endocrinien désormais interdit, le PTFE reste un composant central du revêtement. Des marques comme Le Creuset offrent des garanties à vie sur leurs gammes, telles que Les Forgées, tandis que Gastrolux propose un revêtement Biotan Plus, enrichi de biominéraux marins avec une base réduite de PTFE.
Comment on s’en sert ?
Il est crucial d’éviter de rayer ces poêles : ne pas couper les aliments directement dedans, éviter les ustensiles en métal, le lave-vaisselle et les éponges abrasives. De plus, il est risqué de les surchauffer car elles peuvent émettre des gaz toxiques. Le site Santé.fr recommande de ne pas les utiliser pour des cuissons à très haute température comme le gril. Ne jamais chauffer une poêle antiadhésive à vide et la remplacer dès les premiers signes d’usure est également conseillé pour éviter la contamination des aliments par le PTFE.
3 questions posées à Terence Saulnier, scientifique du collectif de vulgarisation Exaltia.
Qu’est-ce que les PFAS ?
Les PFAS regroupent des milliers de substances chimiques utilisées dans de nombreux produits pour leurs propriétés antiadhésives et résistantes à la chaleur. On les retrouve dans les revêtements de certaines poêles, les vêtements imperméables, la peinture, les emballages alimentaires, et même dans l’eau potable. Bien qu’utiles industriellement, les PFAS représentent un danger écologique et sanitaire car ils s’accumulent dans l’environnement et dans les organismes vivants, où ils peuvent provoquer divers problèmes de santé.
Concernant les poêles, le PFOA a été interdit en 2020. Est-ce une bonne nouvelle ?
Oui, mais le PFOA a rapidement été remplacé par le PTFE (polytétrafluoroéthylène), aussi connu sous le nom de Teflon. Bien que le PTFE soit moins nocif en théorie, il contient toujours des traces de PFOA et d’autres PFAS dans sa structure, ce qui suscite des inquiétudes. Il serait plus judicieux, selon plusieurs scientifiques, de considérer tous les PFAS comme une seule entité chimique et d’en interdire l’utilisation complète.
Faut-il se débarrasser de nos poêles qui en contiennent ?
Tant que les poêles ne sont pas abîmées, les risques sont minimes. Cependant, il est crucial de ne pas utiliser de poêles endommagées où les PFAS pourraient migrer vers les aliments. Il est aussi important de noter que les phases de production et de destruction des poêles sont des moments où les PFAS peuvent être particulièrement relâchés dans l’environnement.
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La céramique antiadhésive
Le matériau
La céramique est une alternative populaire au Teflon car elle est généralement exempte de PFAS. Elle est principalement composée de silice et d’eau. Toutefois, des traces de PFAS ont été détectées dans certaines marques malgré les garanties. Par exemple, un test de l’UFC-Que choisir a révélé la présence de trois PFAS à faible dose dans un modèle de Tefal. En revanche, Cookut propose une version améliorée de sa poêle en céramique, conçue sans solvants nocifs et résistante aux rayures.
Comment on s’en sert ?
Pour maintenir ses propriétés antiadhésives, il est recommandé de ne pas surchauffer la poêle et d’utiliser un peu de matière grasse. Il est également conseillé d’éviter les rayures et de privilégier un lavage doux pour ne pas endommager le revêtement.
L’inox
Le matériau
L’inox est apprécié pour sa durabilité et sa résistance à la corrosion. Il est souvent utilisé en combinaison avec de l’aluminium ou du cuivre pour améliorer sa conductivité thermique. Les numéros comme 18/10 indiquent la composition en chrome et en nickel, ce dernier renforçant la neutralité alimentaire du matériau.
Comment on s’en sert ?
Il est recommandé de chauffer la poêle avant d’ajouter des aliments et de régler la température pour éviter que les aliments n’adhèrent. Pour le nettoyage, une simple eau savonneuse suffit.
Quels prix en magasin ?
Le coût des poêles varie selon le matériau : les modèles en revêtement antiadhésif sont généralement les moins chers, suivis par ceux en céramique, inox et acier. Les poêles en fonte et en cuivre sont plus onéreuses, mais offrent des performances et une durabilité supérieures.
Quelle poêle utiliser pour quelle cuisson ?
Chaque type de poêle a ses spécificités qui la rendent plus adaptée à certaines cuissons :
- Viande : Optez pour l’acier pour une bonne caramélisation.
- Oeufs au plat : Un revêtement antiadhésif ou de l’inox, si vous maîtrisez bien la température.
- Pommes de terre sautées : La fonte est idéale pour saisir et maintenir la chaleur.
- Poisson robuste : L’inox convient parfaitement.
- Légumes à l’étouffée : Encore une fois, l’inox est recommandé.
- Crêpes : L’inox, l’acier ou un revêtement antiadhésif avec un peu de matière grasse fonctionnent bien.
Choisir la bonne poêle peut donc dépendre de nombreux facteurs, incluant le type de cuisson prévu, les préoccupations de santé et de durabilité, ainsi que le budget. En considérant ces éléments, vous pourrez sélectionner la poêle qui répond le mieux à vos besoins culinaires et à vos valeurs.