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Choisir la bonne poêle en cuisine : une question de matériaux
Avec la prise de conscience des dangers du téflon, le choix d’une poêle adéquate devient un véritable casse-tête. Faut-il opter pour une poêle avec ou sans revêtement antiadhésif ? Préférer l’inox, l’acier, le cuivre ou la fonte ? Nous avons exploré pour vous les différents matériaux disponibles et les meilleures pratiques d’utilisation afin de vous orienter dans l’acquisition de votre prochaine poêle.
Revêtement antiadhésif en téflon (ou PTFE)
Le matériau
Le téflon représente une solution pratique pour cuisiner sans que les aliments n’adhèrent, avec un minimum de matières grasses. Bien que les fabricants affirment souvent que leurs produits sont « sans PFOA », ce perturbateur endocrinien est déjà interdit. Toutefois, le PTFE, qui fait partie intégrante du revêtement, suscite des interrogations. Certaines marques, comme Le Creuset avec sa gamme Les Forgées, offrent une garantie à vie, tandis que Gastrolux propose un revêtement Biotan Plus, à base de minéraux marins et d’une faible quantité de PTFE.
Usage recommandé
Il est crucial de ne pas rayer le revêtement : évitez de couper directement dans la poêle, n’utilisez pas d’ustensiles métalliques, et préférez le lavage à la main à celui au lave-vaisselle. Des gaz potentiellement nocifs peuvent se dégager si la poêle est surchauffée. Selon Santé.fr, ces températures élevées sont atteintes lors de cuissons à sec à haute température, mais pas lors de la cuisson d’aliments à feu doux. N’oubliez jamais de chauffer une poêle vide et remplacez-la si elle montre des signes d’usure. Sitram recommande de changer de poêle tous les 3 à 5 ans.
Les PFAS expliqués par Terence Saulnier, scientifique chez Exaltia
Que sont les PFAS ?
Les PFAS sont des substances chimiques utilisées pour leurs propriétés de résistance à la chaleur et à l’adhérence. On les retrouve dans certains ustensiles de cuisine, les vêtements imperméables, et même dans l’eau potable. Ils posent un risque pour la santé, pouvant causer des retards de croissance et des cancers, car nos cellules ne savent pas comment les traiter.
L’interdiction du PFOA en 2020, est-ce suffisant ?
Oui, mais le PFOA a été rapidement remplacé par le PTFE, souvent appelé Teflon. Bien que le PTFE puisse sembler moins nocif en raison de sa structure moléculaire longue, des études montrent qu’il pourrait être absorbé par nos cellules. Plusieurs scientifiques plaident pour une interdiction globale des PFAS.
Faut-il jeter les poêles contenant du PTFE ?
Si la poêle est neuve ou en bon état, le risque est minime. Cependant, il ne faut pas utiliser une poêle ancienne ou abîmée, car des particules de PFAS peuvent contaminer les aliments.
Les revêtements les plus sains pour vos poêles
Céramique antiadhésive
Le matériau
La céramique, principalement composée d’eau et de silice, est une alternative populaire au téflon. Elle est réputée sans PFAS, bien que des traces aient été détectées dans certains produits. Cookut, par exemple, s’apprête à lancer une nouvelle poêle en céramique en remplacement de celles contenant du PTFE, promettant un revêtement sans solvant nocif.
Conseils d’utilisation
Pour maintenir ses propriétés antiadhésives, il convient de ne pas surchauffer la céramique et d’ajouter un peu de matière grasse. Évitez les rayures et les lavages agressifs pour prolonger la durée de vie du revêtement.
L’acier
Le matériau
L’acier, un alliage principalement de fer, est apprécié pour sa capacité à induire la réaction de Maillard, essentielle pour caraméliser les sucs naturels des aliments. Cependant, il est lourd et requiert un entretien particulier pour éviter la rouille.
Usage et entretien
Les poêles en acier nécessitent un culottage régulier pour créer une surface naturellement antiadhésive. Après chaque utilisation, il est important de nettoyer la poêle pour éliminer tout résidu alimentaire et appliquer une fine couche d’huile pour protéger contre la rouille.
Quels prix attendre en magasin ?
Les poêles les moins chères sont celles avec revêtement antiadhésif. Les prix augmentent pour les poêles en céramique, en inox et en acier, tandis que la fonte et le cuivre représentent des options plus onéreuses.
Quelle poêle pour quel type de cuisson ?
Chaque matériau a ses spécificités : l’acier est idéal pour saisir la viande, l’inox pour cuire des aliments délicats comme le poisson, la céramique pour une cuisson douce et la fonte pour une répartition uniforme de la chaleur. Choisir la bonne poêle dépend donc de vos besoins spécifiques en cuisine.