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Le riz au lait fait peau neuve
Adoré pour son côté réconfortant, le riz au lait revient en force dans les menus, allant des bistrots simples aux établissements gastronomiques de prestige. Aurélie Collomb-Clerc, une cheffe renommée, partage ses astuces pour réussir un riz au lait parfaitement équilibré qui combine une texture crémeuse à une onctuosité sans pareil.
Considéré comme un véritable « plat câlin », ce dessert traditionnel est apprécié pour sa douceur et sa simplicité. Il est souvent associé aux souvenirs d’enfance et aux moments de pur plaisir. La recette, composée principalement de riz rond, de lait, de sucre et de vanille, peut paraître simple, mais atteindre la texture idéale demande un savoir-faire particulier.
La cheffe Collomb-Clerc insiste sur l’importance de choisir les bons ingrédients et de respecter le temps de cuisson pour que le riz au lait soit à la fois fondant en bouche et riche en arômes. Elle recommande l’utilisation de riz rond spécifique pour dessert, qui absorbe bien le lait tout en gardant une certaine tenue.
La vanille, ingrédient star de ce dessert, doit être de bonne qualité. La cheffe préfère utiliser une gousse de vanille fraîche, qu’elle fend en deux pour en extraire les graines, lesquelles sont ensuite infusées dans le lait chaud pour une diffusion optimale du parfum.
Le processus de cuisson est également crucial. Aurélie Collomb-Clerc suggère de cuire le riz lentement, à feu très doux, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole. Ce geste permet également de libérer l’amidon du riz, clé de la texture crémeuse recherchée.
Enfin, la cheffe met un point d’honneur à laisser reposer le riz au lait après cuisson. Ce temps de repos permet au riz de gonfler davantage et au mélange de s’épaissir, afin de parvenir à la consistance idéale qui ravira tous les palais.
Avec ces conseils, le riz au lait n’est pas juste un dessert, mais une véritable expérience gustative, qui nous ramène à l’essence même du plaisir de manger.